Gli scatti d'Affari

Affaritaliani.it da sempre ha nel racconto dell'economia uno dei suoi punti di forza. Innovando il linguaggio giornalistico come fa ormai dal lontano 1996, anno della sua fondazione, affaritaliani.it ha deciso di raccontare questo settore attraverso le immagini. Scatti d'autore per scoprire i volti, le emozioni, le infrastrutture e i momenti salienti del mondo economico.

Osservatorio Sigep, 46° Salone internazionale del dolciario artigianale: annunciati dati e tendenze nel settore gelateria

Con l'estate alle porte, l'Osservatorio Sigep, nel contesto del 46° Salone Internazionale del Dolciario Artigianale, ci regala uno sguardo privilegiato sul mondo del gelato, fotografa dati e tendenze che delineano un quadro ricco e variegato per il settore. Secondo i dati CREST-Circana, nel 2023 i consumi di gelato in Europa sono cresciuti del 4,7%, con ben 2,2 miliardi di gelati venduti nei 5 principali paesi del continente. L'Italia, in particolare, si conferma come il mercato principale con il 28% delle porzioni servite. Per il 2024, le previsioni indicano un ulteriore aumento, in un contesto economico ancora incerto ma con un consumatore che trova nel gelato un piacere irrinunciabile e accessibile.

Giancarlo Timballo, presidente della Coppa del Mondo di Gelateria, anticipa per l'estate 2024 nuovi gusti ispirati alle tradizioni locali, come il gelato al lampone e rosmarino. Eugenio Morrone, maestro gelatiere romano, sottolinea l'attenzione dei clienti alla moderazione degli zuccheri e dei grassi, con grande richiesta per gelati privi di latte e gusti classici come cacao e pistacchio. Domenico Belmonte, maestro gelatiere cilentano, nota un ritorno ai gusti classici come le creme e un boom della frutta esotica, come mango e frutto della passione.

In Spagna, l'acquisto di gelato a basso contenuto di zucchero è una tendenza in crescita, ma i gusti classici come torrone, vaniglia e cioccolato restano popolari. In Germania, nonostante la predilezione per i classici, i consumatori sono curiosi delle novità e apprezzano la stagionalità. Proposte come il gelato al cioccolato bianco con asparagi in Baden-Württemberg o al bergamotto con curry e wasabi rispecchiano questa tendenza