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Il Campione
Valerio Lupini, campione del Chianti di qualità

Esistono pochi vini Chianti buoni come quello che Valerio Lupini produce nel suo podere di 7 ettari a Greve in Chianti. Valerio, 68 anni, viene da una famiglia di contadini che risale a ben 500 anni fa. 500 anni di esperienza nel coltivare la vite, farne dell'ottimo vino, coltivare i campi. Oggi Valerio gestisce un'azienda agricola insieme con la moglie Maria Pia, la figlia Elena e suo marito Luca: "Perché i valori familiari sono importanti nella gestione aziendale", dice.

Il suo Chianti è speciale: lo vende in tutto il mondo, dalla Norvegia alla Cina. Ha vinto numerosi premi, l'ultimo dei quali - due mesi fa - è il prestigioso Wine Lab. E viene prodotti in quantità limitata: non più di 14mila bottiglie l'anno. "Molti mi chiedono di farne di più, ma non ci penso proprio: una produzione industriale gli farebbe perdere le sue caratteristiche di eccellenza" taglia corto Valerio. Che fino a 20 anni fa lavorava in un'assicurazione, ma poi se ne è andato per seguire la strada della sua famiglia e prendere in mano il podere.

Cosa rende il suo Chianti così apprezzato?
"Il fatto che è completamente biologico, come tutti i prodotti della mia terra - dice Valerio. - E' coltivato secondo gli antichi metodi della mia famiglia, in modo totalmente naturale. Per avere un vino certificato bio i solfiti, pur indispensabili, devono essere meno dell'1%; il mio Chianti ne ha meno dello 0,50%. E poi ha una purezza unica: viene per il 100% da uve Sangiovese. Per restare il più possibile come il Chianti di una volta."

Oltre al vino, Valerio produce olio. In quantità ancora più limitata: solo 600 bottiglie l'anno. E poi aceto di vino e salsa Agretto, due leccornie. I suoi prodotti si trovano in qualche ristorante di alto livello e in alcune enoteche; per il resto da lui è una processione di clienti che devono prenotare con molto anticipo, vista la richiesta che non riesce a soddisfare. E la lista d'attesa è ancora più lunga per pernottare nell'agriturismo che ha nel cuore del suo podere: una cascina ristrutturata con cinque camere, una piscina e vista sulla splendida vallata. Bisogna come minimo prenotare con un anno di anticipo. Ma la ricompensa è grandiosa: si mangiano i prodotti genuini del podere, dal pane alla marmellata, dalle spremute di frutta ai minestroni, dalla pasta con farina macinata a pietra con grano biologico alle salse fatte in casa. La richiesta dei clienti di imparare da far da mangiare così bene ha spinto Valerio ad aprire una scuola di cucina.

Felice di questi splendidi risultati?
"Sì, ma come dico a mia figlia e a mio genero non bisogna mai sentirsi arrivati. Se ti senti arrivato non impari più niente, quindi devi cambiare mestiere."

Tags:
chiantivinoolioagriturismo

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