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Food da non usare

 

Hamburger Gourmet

È all’inizio degli anni 2000 che l’hamburger vive un cambiamento sostanziale: conquista finalmente l’interesse degli chef. Decisiva in questo senso è la figura di Daniel Boulud, chef francese stabilitosi a New York, che inserisce nel menù del proprio ristorante un hamburger al foie gras al costo di 29 dollari. Questo nuovo approccio acquisisce rilevanza internazionale e i cuochi di tutto il mondo cominciano a considerare l’hamburger con grande attenzione. Inizia allora la ricerca del blend perfetto, ovvero di quella miscela di particolari pezzi di manzo, selezionati in base alle loro proprietà e abbinati per ottenere un equilibrio ottimale di consistenza e gusto. È questa fusione di aspetti diversi a determinare la qualità dell’hamburger, e una volta raggiunto il risultato, sono possibili infinite varianti.


Ormai irrefrenabile anche in Italia, dove locali di hamburger gourmet spuntano come funghi, questo trend incarna al meglio la filosofia anti-fastfood: a base di chianina in Toscana, di fassona in Piemonte, l’hamburger gourmet è 100% «glocal», inserendosi nella globalizzazione valorizzando al contempo le risorse del territorio. Edito da Blend Hamburger Gourmet, un’insegna parigina pionieristica in questa nuova tendenza,  "Hamburger Gourmet" (dal 10 settembre in libreria per L'Ippocampo), propone 58 ricette di hamburger di carne, pesce e vegetariane, ed è il primissimo nel suo genere...

Hamburger Gourmet
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