Fondatore e direttore
Angelo Maria Perrino

I segreti della cucina giapponese Kaiseki

Kikkoman ha celebrato la tradizione culinaria giapponese in occasione di Expo 2015 con due eventi che hanno ospitato 9 Chef provenienti dall’Accademia gastronomica nipponica per uno scambio internazionale tra culture culinarie

Di @Andrea_Radic
giappone ape

Kikkoman ha celebrato la tradizione culinaria giapponese in occasione di Expo 2015 con due eventi che hanno ospitato 9 Chef provenienti dall’Accademia gastronomica nipponica per uno scambio internazionale tra culture culinarie

Kikkoman Corporation, leader mondiale nella produzione di salsa di soia, ha organizzato una serie di tasting session, favorendo lo scambio internazionale fra culture e promuoverà la cucina “Washoku” che, abbinando l’equilibrio nutrizionale a quello estetico durante la preparazione, rappresenta una vera e propria esperienza multisensoriale.

In collaborazione con la prefettura di Kyoto ed Expo 2015, Kikkoman ha organizzato le tasting session al “SALONE DEL GIAPPONE” all’interno del Palazzo delle Stelline di Milano, alternando alla preparazione di piatti “Washoku” delle sessioni di degustazione per esaltare lo spirito della cucina giapponese arricchito dalla salsa di soia più prestigiosa e apprezzata dai gourmet internazionali. 

Protagonista della cucina giapponese, il proprietario e chef del ristorante Kikunoi, Yoshiro Murata; il governatore di Kyoto, Keiji Yamada e il CEO Onorario e Chairman di Kikkoman Corporation, Yuzaburo Mogi. 

Durante il tasting conclusivo, nove chef stellati giapponesi hanno realizzato sei piatti tipici della tradizione culinaria giapponese “Kaiseki”. I piatti sono stati accompagnati dall’aroma delicato e gustoso della salsa Kikkoman, che si adatta ad ogni tipo di preparazione gastronomica. 

La raffinatezza della cucina giapponese, oltre che la sua antica e radicata tradizione dichiarata patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO, è al centro del progetto di Kikkoman a favore di Expo, per esaltarne la naturalezza e l’essenza dei sapori, resa unica dall’unione con la salsa di soia e dei suoi preziosi ingredienti lavorati naturalmente. 

Dal 1600 Kikkoman favorisce lo sviluppo della tradizione culinaria giapponese nel mondo, attraverso la produzione di una varietà di salse naturali, tra cui la nota e omonima salsa di soia, i condimenti aromatizzanti e le bevande mirin, shochu e sake, oltre a succhi di frutta e altre bevande, prodotti farmaceutici e servizi di gestione per la ristorazione. L’azienda ha sedi in Giappone, Stati Uniti, Paesi Bassi, Singapore, Taiwan e Cina. La salsa di soia prodotta da Kikkoman è la più popolare sia in Giappone che negli Stati Uniti. 

 


I 9 CHEF PROTAGONISTI DELLE TASTING SESSION

Murata Yoshihiro -  Chef e proprietario dell’apprezzato ristorante Kikunoi a Gion, Kyoto;   Presidente dell’Accademia di Cucina Giapponese

Kurisu Masahiro - Presidente di Tankuma Kitamise Co., Ltd; Vice Presidente dell’Accademia  
culinaria giapponese 

Araki Shigeo - Presidente del ristorante Uosaburo 

Tokuoka Kunio - Executive Chef dell’affermato ristorante Kyoto Kitcho a Arashiyama, Kyoto 

Nakamura Motokazu - Proprietario e chef dello storico ristorante Nakamura

Takahashi Takuji - Proprietario e chef del ristorante Kinobu

Nakahigashi Hisato - Proprietario e chef del ristorante storico Miyamaso

Takahashi Yoshihiro - Proprietario e chef di Hyotei, ristorante storico giunto alla gestione della quindicesima generazione familiare

Yanagihara Naoyuki - Successore della disciplina culinaria Kinsaryu  e vice presidente della scuola Yanagihara di cucina tradizionale giapponese 


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