Fondatore e direttore
Angelo Maria Perrino

Il Primitivo di Manduria conquista il Duomo

Il Gal Terre del Primitivo ha chiuso la sua presenza a Expo 2015 con una degustazione guidata all'Enoteca Duomo 21 nel cuore di Milano. Insieme ai produttori vitivinicoli il tonno Colimena

Di @Andrea-Radic
puglia

Il GAL Terre del Primitivo, ha presentato nell’Enoteca Duomo 21, il Primitivo di Manduria.

Un laboratorio sulla cultura enogastronomica di un vino unico: il Primitivo di Manduria. I vini protagonisti: L’Unico Riserva e Eclissa di Agricola Erario; Inno alla Gioia e Don Giovanni di Azienda Agricola Nigro; Gladio e Nonna di Bosco sca; Elegia e Madrigale del Consorzio Produttori Vini; Pepe Nero e Pezza della Chiesa di Vinicola Cicella; Rubinum e Nektare di Cantine Soloperto. 

In abbinamento prodotti gastronomici tipici: tranci di tonno e peperoni ripieni al tonno dell’azienda Tonno Colimena, il formaggio di mucca stagionato dell’azienda Stella, il capocollo di Martina e la pancetta artigianale della Macelleria Fanuli, le Friselline all’olio dell’azienda Lu Furnu, i dolci di pasta di mandorle della pasticceria artgianale Dolci Tentazioni, i fichi cotti mandorlati dell’azienda Le Primizie e la Cotognata dell’azienda Bosco sca.

Il G.A.L “Terre del Primitivo”, nato nell’ambito del Programma di Iniziativa Comunitaria LEADER +, è un’Agenzia di Servizi per lo sviluppo economico locale di un territorio compreso tra le Province di Taranto e Brindisi, vocato da secoli all’agricoltura. Numerose le iniziative del GAL volte non solo alla promozione e valorizzazione delle produzioni tipiche ma anche delle risorse naturali, culturali e artistiche del territorio, al fine di incentivare il turismo.

L'Enoteca Duomo 21, situata al 2° piano di un palazzo storico tra via Silvio Pellico e Piazza Duomo 21, offre una selezione superiore di vini italiani ed una deliziosa cucina. La ricca carta dei vini e menù tipico da enoteca, combinato ad un'atmosfera vivace rendono l'Enoteca Duomo 21 un luogo ideale per cenare, sorseggiando un bicchiere di vino o per una degustazione, accompagnata da un sommelier esperto. Le 7000 bottiglie coprono l'intera offerta dei migliori produttori italiani con un’ampia scelta di vini selezionati provenienti da tutte le regioni. La cucina curata dallo Chef Executive Alberto Citterio è una delicata miscela delle migliori tradizioni culinarie italiane. Il menu sottolinea ingredienti di stagione e tecniche della cucina classica italiana. Lo spazio è stato creato a cura dello Studio Fiorito Genola Progettazioni.  

Guarda la videointervista ai produttori

 

 

 

Il Tonno Colimena

Da un’antica ricetta di pescatori, perfezionata all’interno dei nostri ristoranti è nata l’idea di ridare un’anima all’antica tonnara di Torre Colimena e lanciare un’ulteriore sfida, mettendo sul mercato un prodotto “Differente”, che mantenesse le peculiarità e le caratteristiche del tonno artigianale ma che fosse percepito come prodotto certificato e totalmente tracciabile,dalla Filiera Corta esclusivamente interna all’azienda (dalla pesca, alla trasformazione, fino alla vendita.)

Oggi il Tonno Colimena è l’unica realtà produttiva autenticamente pugliese della nostra regione.
I pescherecci collegati al gruppo Colimena pescano settimanalmente dalle limpide acque dello
ionio salentino per garantire ai consumatori un prodotto “Unico, Pugliese...Inimitabile!” Ci
troviamo in Avetrana (TA) in via Piave, Zona Industriale, tel. 099 9707955, e-mail
info@tonnocolimena.it, sito internet www.tonnocolimena.it
E’ per adeguarsi alle dinamiche di mercato che da qui nasce la forte intenzione di non inseguire
a tutti i costi il più “Famoso Tonno Rosso”, ormai in via di estinzione, facendo conoscere a tutti le tipologie di tonno tipicamente dello Ionio Salentino come: il Tonnetto, il Tonnetto Striato, il Tonno Alalunga e la Palamita (Sarda Sarda). Questi sgombridi, altrettanto validi, di sicura freschezza, altamente proteici e carichi di Omega 3, dal momento della pesca a quello della lavorazione non attendono più di 24 ore per essere lavorati , ed una volta entrati nel ciclo produttivo vengono professionalmente trattati per permettere alle loro carni di non subire
traumi, e di essere tagliati, dissanguati, "disintossicati" a temperatura ambiente e poi
finalmente cotti…..ma non a vapore! (come è prassi della maggior parte delle industrie
conserviere) ma adagiati in un sopraffino brodo di cottura esaltato e completato con profumi e
aromi della nostra terra. Dopo la fase di cottura il nostro tonno è già pronto per essere
consumato, perché è già saporito, ma per migliorare ancora le sue qualità ed essere più
facilmente commercializzato, viene invasettato, colmato con olio rigorosamente della nostra
terra e poi sterilizzato per garantirne la conservazione e messo a riposare dai 4 ai 5 mesi, al
buio per una perfetta maturazione. Altro che industrie conserviere, questa è una vera e propria
Bottega artigiana del Tonno Salentino, “Tonno a chilometri 0”,. 

Ecco perché la “Colimena” si definisce diversa dalla concorrenza e vogliosa di trasmettere e divulgare ai lettori più attenti un chiaro messaggio, cioè quello di non cercare solo e soltanto il prezzo più basso nell’acquisto, ma di iniziare a focalizzare l’attenzione sull’etichetta, perché oggi giorno con la globalizzazione c’è sempre meno trasparenza nel dichiarare la provenienza dei prodotti che consumiamo, pertanto possiamo dire a gran voce che il “Tonno Colimena” si presenta ai suoi consumatori, come un prodotto dalle “4 S” : Saporito, Sano, Sostenibile….E orgogliosamente Salentino.
La Fabbrica del tonno Colimena nata nel 2008, produce tonno in vasi di vetro di ottima qualità
lavorando prevalentemente pesce fresco pescato nel mar Jonio dal nostro peschereccio e ad un
gruppo collegato alla nostra fabbrica. Adotta procedure operative artigianali e semindustriali
che rispettano le qualità nutrizionali dell’alimento. La linea produttiva del tonno in olio di oliva in vasi di vetro è tra le più avanzate tecnologicamente. Abbiamo realizzato la FABBRICA DEL TONNO dove il nostro pescato viene trasformato in un prodotto di qualità superiore. Un tonno
dal sapore unico, da una ricetta tradizionale senza conservanti. Fiore all'occhiello della
FABBRICA DEL TONNO è la pesca, esclusivamente nel Mar Ionio, del TONNETTO, della
PALAMITA e l’ALALUNGA.

 

Sito web: www.enotecaduomo21.com Orari: da martedì a sabato dalle 17.30 a mezzanotte, prenotazioni: +39.02.45397655 - info@enotecaduomo21.com 
Si ringrazia Künzi S.p.A per Berkel: una lama concava che riproduce con precisione il movimento mano/coltello e un piatto mobile che scorre verso la lama: nasce così il mito Berkel e le sue affettatrici a volano, oggi distribuite da Künzi S.p.A. Ogni Berkel è un pezzo unico, un simbolo di genialità meccanica in grado di valorizzare il prodotto affettato esaltandone il gusto e il profumo; un’eccellenza senza tempo www.kunzi.it

 


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