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Food da non usare

Su Affaritaliani.it la ricetta per cucinare il piatto tipico di Capodanno, cotechino e lenticchie,  secondo Nina Maier e Martina Muehlhofer, amiche tedesche imprenditrici che hanno da poco aperto a Milano "GreenInc", in via Meravigli, 16. Sotto l'egida della chef francese Zohra Bennadji, concorrente della seconda edizione di Masterchef Francia, GreenInc segue il trend internazionale dei locali di raw and organic food - cibo crudo e organico - in voga negli Stati Uniti, in Europa del nord e in Germania ma lo declina all'italiana, con profusione di formaggi biologici, verdure e carni italiane di altissima qualità, insalate e primi piatti tipicamente italiani.

Per il cotechino
Patate rosse (non dolci) 1kg
Lenticchie rosse 100g
Lenticchie verdi 100g
Sale 1g
Pepe nero , cannella
Amido di mais 30g
Agar agar 15 g
Albume d uova 10g
Anice stellato 1 bacca
Speck 100g
Cipolla 1
Sedano verde 1 gambo
Carote 2
The verde 2 busti

Mettere a bagno separatamente le lenticchie per 5 ore e poi cuocerle. A parte cuocere le patate con la bacca di anice stellato, appena pronte schiacciarle e unire le lenticchie rosse e lo speck rosolato. Prima che il composto diventa freddo amalgamare con la maizena e l'agar agar. Appena tiepido finire l'impasto con gli albumi montati a bene. Per dare la forma del cotechino aiutarsi con la pellicola e lasciarlo riposare affinché le patate diventano compatte

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Per la salsa
Cuocere le lenticchie verdi con cipolle ,carote , sedano, sale fino, acqua e le bustine di the verde.

Finitura del piatto
A cottura completa usare le lenticchie verdi come guazzetto per adagiarvi sopra il cotechino di patate e servire caldo. Abbiamo voluto rielaborare la tradizione italiana con la nostra idea di cibo, pensiero e modo di vedere la vita. Sostituendo gli ingredienti della tradizione con prodotti non grassi e vegetali ci è venuta l idea di creare il nostro cotechino per le feste di natale dando la possibilità di accontentare i nostri clienti.

Tags:
greenincricettelenticchie
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