Bocuse d'Or, la Puglia in Piemonte
per sostenere lo chef Martino Ruggieri

A pochi giorni dalla finale europea  a Torino del Bocuse dOr - il campionato mondiale di cucina, che vede l’Italia schierare lo chef pugliese Martino Ruggieri di Martina Franca (Ta) - la Puglia si è resa protagonista di un appuntamento in Piemonte nel segno delle eccellenze enogastronomiche.

Sono stati il Castello di Roddi prima e l’Ente Fiera del Tartufo d’Alba a ospitare gli incontri tra produttori, emblema di alcune tra le migliori produzioni enogastronomiche del tacco d’Italia, la stampa e le istituzioni. Un pubblico interessato, qualificato e assolutamente in target quello che ha preso parte ai due momenti proposti dalla impeccabile organizzazione di Accademia Bocuse d’Or Italia che si è fatta parte attiva nell’organizzazione.

Un pranzo dal sapore di Puglia nel corso del quale quattro chef, due pugliesi trapiantati in Piemonte Pasquale Laera* de Il Boscareto resort (La Rei) e Damiano Nigro* del relais Villa D’Amelia (Ristorante Gourmet Damiano Nigro), e due Piemontesi doc, Michelangelo Mammoliti* de La Madernassa (La Madernassa Ristorante) e Gabriele Boffa del Relais Sant’Uffizio (Locanda del Sant’Uffizio), hanno interpretato la Puglia a tavola, con uno show cooking “Legami”, con la partecipazione di alcuni produttori tipici pugliesi, col racconto dei loro prodotti agli ospiti.

 

Gli chef hanno scelto dal paniere Puglia le materie prime da utilizzare ed è stato interessante il risultato di una contaminazione tra prodotti tipicamente pugliesi e tecniche di fine qualità, tradizione piemontese e spinta orientale. In abbinamento vini e birra artigianale, inutile dirlo, made in Puglia. Un territorio che è stato possibile leggere attraverso un percorso enogastronomico segnato dai vitigni autoctoni più significativi, Nero di Troia, Negroamaro e Primitivo di Manduria.

Il menù:

Antipasto, chef Gabriele Boffa: Anguilla di Lesina, carote di Polignano, mandorle dell’azienda Terradiva, insalata al limone amaro e olio della pigna Terradiva.

In abbinamento, Rosalbòre, Salice Salentino DOP 2017

Primo, chef Pasquale Laera: Fusillo del Pastificio Granoro cotto in acqua di cipolla di Margherita di Savoia, cozze pelose, pecorino e limone salato.

In abbinamento: Mata, Craft Beer, Belgian Blonde Ale 

Secondo, chef Damiano Nigro: Carrè d’agnello, cavolo verza, salsiccia, capocollo di Martina Franca del Salumificio Santoro, cacioricotta del caseificio Lanzillotti, presidio Slow Food, lampascione e pomme du fin di fave.

In abbinamento: Es Primitivo di Manduria, 2016.

Dessert, chef Michelangelo Mammoliti: Thai Slam, mango nella sua essenza, coulant, banana, frutto della passione, olio di oliva dell’azienda agricola Caroli.

In abbinamento: Passito del Duca, Nero di Troia Passito, IGP, Masseria Duca d’Ascoli 2017

 

A seguire, giornalisti e chef si sono spostati ad Alba, a Palazzo Mostre e Congressi, dove il candidato italiano alla selezione europea del Bocuse d’Or, il pugliese Martino Ruggieri, svolge i suoi allenamenti in vista della competizione dell’11-12 giugno a Torino.

Nel prosieguo dell'evento, le porte sono state aperte al pubblico con il talk show tra istituzioni piemontesi, con Antonella Parigi, Assessore alla Cultura e al Turismo della Regione Piemonte, e i quattro chef insieme a Enrico Crippa, presidente dell’Accademia Bocuse d’Or Italia. In rappresentanza delle istituzioni pugliesi, il video-messaggio di Giuseppe Pastore, dirigente della Sezione Internazionalizzazione, dipartimento Sviluppo Economico Innovazione Istruzione, Formazione e Lavoro della Regione Puglia.

Chiusura del confronto tra enogastronomia e turismo tra le due regioni, unite sotto il segno di Martino Ruggieri, sottolineata da un aperitivo con i produttori presenti, che hanno offerto al pubblico albese assaggi di vino, olio, pasta, prodotti caseari, salumi e dolci tipici.

I produttori delle specialità pugliesi partecipanti alla spedizione:  Azienda agricola Paolo Ruta (TA), Vincotto Primitivo (LE),  Agrigelo di De Palma Michele di Ascoli Satriano (FG), Az. Agricola Calò & Monte di Zollino (LE), Frantoio Oleario Cassese  di Villa Castelli (BR), Gianfranco Fino Viticoltore   (TA),   Az. Agricola Vincenzo Cariello  (BA), D’Orazio SRL Frantoio Oleario di Conversano (BA).

 

Az. Agricola di Martino SAS (BAT), Consorzio Paniere di Puglia di Martina Franca (TA), Mata SRL di Cerignola (FG),   Consorzio di Tutela dei Vini doc Salice Salentino (LE), Salumificio Santoro SRL di Cisternino (BR), Caseificio Lanzillotti di San Vito dei Normanni (BR), Pastificio Granoro SRL di Corato (BA), Olio Pujje SRL di Taranto (TA), Consorzio Fapi “frantoi artigiani & piccole imprese" di Martina Franca (TA), Consorzio per la tutela della "Cipolla di Margherita" di Margherita di Savoia (BT), Terradiva Az. Agricola Biologica di Minervino Murge (BT), Paolo Ruta di Taranto, Sapori di Casa di Salzo Anna di Conversano (BA), Masseria Duca d’Ascoli (FG) .

(gelormini@affaritaliani.it)