Un modo come un altro di combattere il Coronavirus con gli alimenti del territorio. Oggi è la volta della ricetta autoctona di Peppe Zullo al ‘marasciuolo’, verdura spontanea di Capitatanta.
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON PUREA DI FAVE BIANCHE SALSA DI MARASCIUOLO E CACIORICOTTA DEI MONTI DAUNI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 350 gr. di orecchiette di grano arso
– 100 gr. di fave bianche
– 500 gr. di marasciuolo o cime di rapa
– cacioricotta q.b.
– 1 spicchio di aglio
– sale q.b.
– olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Mettete a bagno le fave per circa 3 ore.
Lavate e tritate il marasciuolo.
PROCEDIMENTO – In una pentola fate cuocere , con acqua sufficiente a coprirle, le fave a fuoco lento fino a ridurle in purea. In una padella fate dorare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la purea e fate cuocere per qualche minuto.
Sbollentate le orecchiette in abbondante acqua salata. A metà cottura scolate la pasta, fatela saltare in padella, aggiungete il marasciuolo tritato e amalgamate il tutto. Completate la cottura e servite caldo.
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