Ingredienti sfiziosi come lo zenzero candito per un piatto estivo abbinato a Birra Moretti Zero
ingredienti
PUNTARELLE
CAPESANTE
BIRRA MORETTI ZERO
ZENZERO CANDITO
ACETO ROSSO
ZUCCHERO
RIDUZIONE DI BIRRA MORETTI ZERO
Procedimento
Mettiamo a cuocere nella plancia delle capesante in entrambi i lati per pochi minuti, in modo da averle molto morbide dentro e croccanti fuori.
Condiamo le puntarelle crude con un filo d’olio, della macinata di pepe e del sale Maldon. Stendiamo bene alla base del piatto della riduzione di Birra Moretti Zero con l’aiuto di un pennello. Posizioniamo le puntarelle sopra la riduzione di birra, e quindi le capesante. Inseriamo qualche cima di puntarella, finiamo il piatto con un pò di zenzero candito glassato nello zucchero e un goccio di birra attorno al piatto.
Chef: Fabio Gambirasi
Ristorante Pisacco