Ingredienti per 4 persone
INSALATA
BIRRA MORETTI
SALMONE AFFUMICATO
INSALATA TREVIGIANA
FOGLIE DI TOPINAMBUR
CREMA DI BURRATA
GERMOGLI DI CAVOLO ROSSO
GERMOGLI DI PISELLI
Tagliamo dei piccoli midolli di salmone, li mariniamo leggermente e li mettiamo in un sacchetto sottovuoto. Per far prendere al salmone tutto il profumo della birra senza alterarne il sapore, usiamo un nebulizzatore e inaliamo della Birra Moretti all’interno del sacchetto.
Ora cuociamo a 65° i pezzetti di salmone al vapore e in un padellino le perle di topinambur nella birra. La cottura al vapore rende il sapore del salmone più gradevole al palato. Prendiamo il cuore della trevigiana, ossia la parte più interna e più dolce dell’insalata, e la cuociamo versando sopra un goccio di aceto bianco di vino e un goccino di salsa di soia. La sapidità della salsa di soia ci ricorderà il sapore del sushi. Andiamo ora a generare dell’azoto liquido: agitiamo la birra per far uscire la schiuma, la parte più “masticabile” della bevanda. La immergiamo in un catino con del nitrogeno a -280°, i pezzetti di schiuma della birra ghiacciata “croccante” cotti che ne derivano li metteremo sull’insalata.
Componiamo ora il piatto: sul fondo versiamo della crema di burrata, alla quale poniamo su di essa le perle di topinambur cotte, quindi il midollo al vapore e il salmone.
Concludiamo con delle erbette come dei germogli di cavolo rosso e dei germogli di piselli, e quindi i pezzetti di birra ghiacciata.
Chef. Matias Perdomo
BIRRA MORETTI BAFFO D’ORO
Birra prodotta con il miglior malto d’orzo italiano e con un solo luppolo, lo Spalt bavarese, ha nella freschezza e fragranza dei suoi profumi l’asso nella manica. Allo stesso tempo l’equilibrio e la rotondità del gusto, l’amaro è solo moderato, ne fanno una birra dal target di pubblico assai ampio.
– Colore dorato intenso. La schiuma si presenta candida e fine, compatta e persistente.
– Bouquet fragrante con toni luppolati e floreali, si percepisce anche una nota di crosta di pane.
– Il corpo è pieno e rotondo, particolarmente equilibrato. Si avverte una iniziale nota dolce di malto, riequilibrata nel retrogusto da una piacevole sensazione amara.