Stavagante, disponibile, con la mente sempre attenta e impegnata nell’invenzione di qualche ricetta nuova o nella lettura di testi di filosofia orientale. Fiorentino trasferito a Milano, rigorosamente vegetariano Simone Salvini è un “filosofo della cucina” più che un semplice chef. Classe 1969, si definisce un vero ambasciatore del cibo ‘pacifico’ ed ‘empatico’, cucinato in base a un continuo patto di rispetto tra uomo e natura. Una lezione, questa, appresa principalmente in India, durante uno dei suoi viaggi alla scoperta del mondo e delle culture. Dopo aver studiato Lettere e Filosofia all’Università degli studi di Firenze ha conseguito infatti un dottorato in Psicologia con
| Lo chef è intervenuto a Filosofia sui Navigli: programma e video |
specializzazione Ayurvedica presso l’Università Florid College e NY College in Pisa e da allora ha iniziato un percorso che lo ha portato ad essere un profondo conoscitore della cucina vegetariana, vegana e ayurvedica, il più importante del panorama italiano. Salvini è capo chef del ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano, ha collaborato con l’Associazione Vegetariani Italiana e l’Istituto Europeo di Oncologia. Executive chef di Organic Academy, collabora con la Fondazione Umberto Veronesi e svolge numerosi corsi di cucina e servizi di formazione per gruppi alberghieri, ristoranti e chef professionisti, con l’obiettivo di divulgare la cultura vegetariana e vegana. Le sue esperienze di cucina iniziano fin da piccolo in laboratori artigianali quali pastai, pastifici, pasticcerie. Nel 2000 è stato in Irlanda (a Dublino e Galway) e dopo in India: a Punjab e New Delhi.
IL LIBRO – Cucina vegana (Mondadori) – In questo volume Salvini propone menu vegani suddivisi per stagione: tante ricette leggere e nutrienti dove gli elementi si mescolano in un gioco di colori, consistenze e sapori dando vita a risultati sorprendenti.