Guida Michelin Italia 2027, Uliassi perde la terza stella. Ma a Roma e Modena si festeggia

Guida Michelin Italia 2027, Uliassi perde la terza stella

Il verdetto che fa più rumore arriva dalle Marche. Nella 72ª edizione della Guida Michelin Italia, svelata al Teatro Municipale di Piacenza davanti a una platea di cuochi, ristoratori e giornalisti giunti da tutta la Penisola, il ristorante di Mauro Uliassi a Senigallia (Ancona) non conserva le tre stelle. Una notizia che ha finito per oscurare, almeno in parte, le promozioni e i riconoscimenti speciali annunciati nel corso della mattinata.

Il vertice si restringe a tredici

Con l’uscita di Uliassi, il gruppo dei ristoranti italiani al massimo livello della guida si ferma a tredici. Lascia la categoria anche il «Quattro Passi» di Nerano (Napoli), la cucina di Fabrizio Mellino, ma per ragioni che nulla hanno a che vedere con i piatti: il locale ha cessato l’attività.

Il gesto più significativo è arrivato a fine cerimonia, quando i tristellati sono saliti tutti insieme sul palco: Massimo Bottura, parlando a nome dei colleghi, ha chiesto alla sala un lungo applauso per Mauro Uliassi, per Katia e per l’intera squadra di Senigallia.

Tre nuovi bistellati, due nel Lazio

Salgono a due stelle:

• “Pascucci al Porticciolo” – Fiumicino (Roma)
• “Orma Roma” – Roma
• “Al Gatto Verde” – Modena

Gianfranco Pascucci ha letto la promozione come la ricompensa per chi sa rimettersi in discussione e trasformare gli errori in occasioni di crescita. Il suo pensiero è andato ai giovani che credono in questa professione e a quella che ha definito una famiglia allargata, fatta di tutti gli chef incontrati lungo la strada.

Per Roy Caceres, alla guida di Orma, la seconda stella certifica che la direzione presa è quella giusta e che ogni scelta compiuta ha un senso; il merito, ha sottolineato, va diviso con ciascuno dei ragazzi della squadra.

Sul valore del gruppo ha insistito anche Jessica Rosval: per lei si tratta di un traguardo straordinario, che ha voluto condividere con Massimo Bottura, suo mentore e amico. La chef ha promesso di continuare a raccontare le bellezze dell’Italia, il Paese che l’ha conquistata al suo arrivo, tredici anni fa.

Ventiquattro nuove stelle, Piemonte in testa

Sono 24 i locali che entrano per la prima volta tra i monostellati. Il Piemonte è la regione più premiata con quattro novità, seguito da Lombardia, Lazio e Sardegna con tre ciascuna. L’elenco completo, regione per regione:

• Piemonte: “Visione Restaurant & Living” a Barbaresco (Cuneo), “Akoya” e “La Limonaia” a Torino, “Strattoria” a Montrigiasco (Novara)
• Lombardia: “Casa Romano” ad Alzano Lombardo (Bergamo), “Autem” a Milano, “Téa del Kosmo” a Livigno (Sondrio)
• Trentino-Alto Adige: “Mamesa” a Burgusio (Bolzano)
• Veneto: “1224 Restaurant Cortina” a Cortina d’Ampezzo (Belluno), “Locanda Baggio” ad Asolo (Treviso)
• Toscana: “Baldo Vino” a Pistoia, “Tosca” a Casole d’Elsa (Siena)
• Marche: “Casa Rapisarda” a Numana (Ancona)
• Lazio: “Nomos Ante” e “Quid” a Roma, “N’uovo Vino e Cucina” a Sutri (Viterbo)
• Campania: “Maxi” a Vico Equense (Napoli), “Osteria Arbustico” a Paestum (Salerno)
• Puglia: “Casanova” a Polignano a Mare (Bari), “Bros’” a Martina Franca (Taranto)
• Sicilia: “Charleston by Giovanni Solofra” a Palermo
• Sardegna: “Amano” a Cagliari, “La Spigola” a Golfo Aranci (Sassari), “Ulia” ad Arzachena (Sassari)

Premi speciali: il Quid fa tris

Il ristorante romano di Juan Camilo Quintero è il grande protagonista della giornata: oltre alla prima stella, si aggiudica il premio Opening of the Year, riservato alla novità più significativa dell’anno, e figura tra i vincitori del Passion Dessert. Lo chef colombiano ha spiegato di aver aperto appena sei mesi fa con l’obiettivo di portare una ventata di freschezza in una città che, a suo giudizio, sta vivendo una stagione straordinaria.

Arrivato in Italia nel 2010 grazie a Carlo Petrini, ha descritto il nostro Paese come il terreno ideale per chiunque scelga la cucina come mestiere, dicendosi orgoglioso in egual misura delle proprie radici colombiane e di sentirsi ormai italiano.

Il Young Chef Award, dedicato ai talenti emergenti, va a Simone Lazzerini, 29 anni, di “N’uovo Vino e Cucina” a Sutri (Viterbo), che ha ringraziato la proprietà per avergli lasciato la libertà di sbagliare e di essere giovane. Per lui la mattinata ha riservato un secondo colpo di scena: proprio sul palco è stata annunciata anche la prima stella per il locale viterbese.

Il Passion Dessert, che segnala le tavole in cui la pasticceria tocca vertici d’eccellenza, è stato attribuito quest’anno a cinque ristoranti: “Verso Capitaneo” (Milano), “Orma Roma” (Roma), “Lorelei” (Sorrento, Napoli), “Quid” (Roma) e “Charleston by Giovanni Solofra” (Palermo).

Completano il quadro il Sommelier Award 2027, consegnato ad Andrea Bravaccini del “Ristorante del Lago” di Bagno di Romagna (Forlì-Cesena), e il Service Award, che premia il lavoro di sala, ritirato da Stefania Lepore di “Casa Klopè by Luigi Lepore” a Francavilla Angitola (Vibo Valentia).

In apertura, il ricordo di Nadia Santini

Prima di qualsiasi annuncio, la conduttrice Barbara Pedrotti ha dedicato il primo momento della cerimonia a Nadia Santini, chef del tristellato “Dal Pescatore” di Runate (Mantova), scomparsa il 2 novembre all’età di 72 anni. Il teatro si è alzato in piedi per lei. Nel tributo è stata ricordata come colei che ha insegnato che l’ospitalità va oltre il semplice accogliere e significa aprire il cuore: un’eredità che sopravvive nel marito Antonio, nella famiglia e nel ristorante. In sala erano presenti Antonio Santini e i figli Alberto e Giovanni, che oggi portano avanti l’insegna mantovana.

Spazio anche a un messaggio del ministro del Turismo Gianmarco Mazzi, che ha richiamato il peso economico della filiera enogastronomica: circa sette viaggiatori su dieci, ha ricordato, scelgono dove andare in Italia anche in base a cosa mangiare e bere.

Due nuovi nomi per Mindful Voices

Durante la mattinata sono stati presentati anche i nuovi ingressi di Mindful Voices, la piattaforma editoriale internazionale che racconta figure di riferimento della gastronomia, dell’ospitalità e del vino, capaci con il loro lavoro di orientare il futuro dei rispettivi settori. Entra quest’anno Jessica Rosval, già festeggiata per la seconda stella al “Gatto Verde” di Modena, realtà della Francescana Family di Massimo Bottura e Lara Gilmore, e nominata nel 2026 miglior chef donna del mondo da The World’s 50 Best Restaurants. Con lei Fabrizio Caponi, chef de “L’Ciocio – Osteria di Suvereto” a Suvereto (Livorno).

I 37 nuovi Bib Gourmand

Anticipati la settimana scorsa, i nuovi Bib Gourmand sono 37: è il simbolo che la guida assegna agli indirizzi in cui si mangia bene spendendo il giusto, con un servizio attento e un’esperienza curata. Il Lazio fa la parte del leone con otto locali, davanti all’Emilia-Romagna con sei. La mappa completa:

Piemonte: “Ciccio Bistrot” a Tortona (Alessandria), “Osteria dell’Unione” a Treiso (Cuneo), “Pesceria San Martino” a Ciriè (Torino), “Antica Trattoria Cirio” a Torino

Lombardia: “Olio Fishbar” a Saronno (Varese)

Liguria: “Trattoria Rensin” a Campomorone (Genova), “Osteria Stella” a Masone (Genova), “Toe Drûe” e “Il Michelaccio” a Genova

Veneto: “Antica Osteria Al Forno” a Refrontolo (Treviso), “Stella d’Italia” a Pastrengo (Verona)

Friuli-Venezia Giulia: “Il Favri” a San Giorgio della Richinvelda (Pordenone)

Emilia-Romagna: “Zivieri” a Bologna, “La Marianna” a Rimini, “Da Noemi” e “Quel Fantastico Giovedì” a Ferrara, “Entrà” a Finale Emilia (Modena), “Trattoria Leoni” a Barbiano (Parma)

Toscana: “L’Oca Bonda” a Impruneta (Firenze), “Il Pozzo” a Sant’Angelo in Colle (Siena)

Lazio: “Mamma Orso” e “Shiroya” a Roma, “Elementi” a Latina, “Tinello Bistrot” a Castel Gandolfo (Roma), “AVUS” a Marino (Roma), “Sora Maria e Arcangelo” a Olevano Romano (Roma), “Convivial” a Tuscania (Viterbo), “Trattoria del Cimino dal 1895” a Caprarola (Viterbo)

Abruzzo: “Entroterra Trattoria Sostenibile” a Teramo

Molise: “Ausa” a Isernia

Campania: “Casa Scarica Cucina da Vivere” a Gragnano (Napoli), “Luminist Cafè Bistrot” a Napoli

Puglia: “Terra Arsa” a Foggia

Sicilia: “Osteria Mercede” a Palermo, “Trattoria da Pina di Maniaci” a Vulcano (Messina)

Sardegna: “Abbamele Osteria” a Mamoiada (Nuoro), “Origini” a Narcao (Sud Sardegna)