Quest’anno, sarà la Traviata ad inaugurare la stagione della Scala, la storia di un amore che riconosce se stesso al di là delle apparenze, dei ruoli, dei reciproci sbagli, delle convenienze e delle vanità – sottolinea Gualtiero Marchesi Violetta, eroina romantica, dannatamente viva e perduta. Un pathos che mi stimola a fare qualcosa di semplice e grande allo stesso tempo, degno di una storia passionale e del più bel teatro del mondo. Ho preparato due menu per la sera del 7 dicembre – continua Marchesi uno di carne e uno di pesce. In ognuno, c’è sia il sentimento per le cose come sono sia il giusto sfarzo di una prima a teatro.
Gualtiero Marchesi
Menu Carne
Del menu di carne, citerei il Riso al nero e argento, nato in un primo momento come un doppio del Riso oro e zafferano. Poi, al momento di fotografarlo, tagliammo il quadrato in tre, dando forma ad una bandiera. Numerai le foto da uno a centocinquanta e la prima della serie la regalai al Presidente Napolitano in occasione dei 150 anni delle Repubblica. Fu un incontro molto piacevole.
Sempre nel menu di carne, il tocco romantico e mondano lo aggiunge un classico della cucina internazionale: Filetto di vitello “principe Orloff”, tegame di carciofi. Nobiltà e fascino slavo. Immagine rimossa dal mittente.
Menu Pesce
Nel menu di pesce, mi sono particolarmente cari gli Spaghetti freddi, perlage di tartufo, nati per aver scoperto in Giappone quello che faceva una ditta piemontese. Ho subito adottato il perlage di tartufo, bello e nobile come il caviale. Con gli Scampi in salsa di scampi, verdure di stagione, invece, è come gustare la quintessenza degli scampi e di conseguenza la grande pulizia del mare. Immagine rimossa dal mittente.