di Antonio V. Gelormini
In attesa del mare d’inverno, i profumi e i sapori dell’autunno arrivano sul litorale pugliese portati dai capricci del vento e protetti dalle brume dell’entroterra di Murgia, che li avvolgono quasi a proteggerli, per conservarne fragranza e intensità, prima di sprigionarli tra le onde increspate di Margherita di Savoia e sui tavoli ‘marinari’ del Canneto Beach di Salvatore Riontino.
Il banco vetrina tra i più accattivanti del lungomare margheritano, ricco dei colori e della vivacità dei fondali adriatici, si appresta ad accogliere i tesori del bosco e del sotto-bosco murgiani, ma soprattutto a far spazio a sua maestà il “tartufo”, per un matrimonio plurale “di portata”: tra la leggerezza delicata di specialità marinare e la forza asciutta di sapori terrigni.
Un ventaglio largo di contaminazioni sotto l’egida costante del tartufo declinato dall’aperitivo all’entrée, fino al dessert e di volta in volta ‘maritato’ alle specialità salinare con fantasia, buongusto e un pizzico di sana trasgressione dai “tocchi” dei due gran sacerdoti della serata: gli chef Salvatore Riontino e Mauro Sciancalepore.
I flay banner degustativi saranno quelli delle etichette esclusive della Cantina Torrevento di Corato a cura del gran ciambellano del tastevin, Antonio Riontino. Un viaggio sensoriale tra l’altopiano della Murgia e la costa adriatica pugliese raccontato non solo tra gusto, sapori e profumi, ma anche nelle foto d’autore di Rocco Lamparelli, per dar corpo a un cerimoniale canonico secondo tradizione.
E’ per questo che la sorpresa finale non potrà che racchiudersi nel mistero intrigante custodito nell’eleganza di un ricordo: quello celato nel fascino stimolante dell’immancabile bomboniera…
Buon appetito!
(gelormini@gmail.com)
