Il Negro Amaro
piace 'pink'!

Il Negro Amaro piace pink. Il Negro Amaro è una varietà generosa e molto adattabile, che la rende idonea a molti tipi di suolo differenti , anche se predilige quelli argilloso-calcarei.  Dotato di buona resistenza  alle malattie, si difende bene anche dal caldo eccessivo e dalla siccità, preservando la sua acidità. 

 

E’ inoltre ricco di preziosi polifenoli, come il 'resveratrolo', conosciuto per le sue proprietà antiossidanti, e di antociani. Con quest’uva si possono produrre dei rossi di facile e gradevole beva, da consumare senza complicazioni, magari anche d’estate o sul pesce azzurro: non di rado ottimipersino al di fuori delle zone classiche (avete mai provato il Capoposto, il Negro Amaro dauno di Alberto Longo?).

Naturalmente le versioni più conosciute e apprezzate sono quelle  più corpose, austere, in grado di affrontare anche molti anni, da esaltare sui piatti più ricchi della tradizione culinaria regionale. Diversi di essi hanno convinto, nel corso di questi anni, anche i consumatori più scettici e le- ormai forse fin troppo numerose-guide ai vini d’Italia, che non hanno fatto mancare i loro riconoscimenti. Parlo naturalmente del Patriglione di Taurino e delsuo “cugino” Le Braci di Azienda Monaci , dell’opulento Graticciaia (“cugino” anche lui, essendo stati tutti  e tre creati da Severino Garofano),  e del classico Duca d’Aragona di Candido, per citare solo alcuni di quelli più conosciuti.  

 

Non sono certo soli: il Negro Amaro è infatti protagonista in altri ottimi vini rossi salentini, come il Masseria Maime di Tormaresca, il Salice Salentino riserva di De Castris e il Nero dei Conti Zecca (Negroamaro in blend con Cabernet Sauvignon). Questi, ed altri ancora, senza alcuna pretesa di completezza, fanno ormai parte dell’élite di questa varietà.  

Sono vini ricchi, con sentori di frutti neri (ciliegie nere e prugne) e tabacco, di apprezzabili freschezza e bevibilità, specie quando il frutto non è prevaricato da eccessi di legno: nelle migliori riuscite non hanno nulla da invidiare ai più noti rossi della Francia meridionale. 

Ma la versatilità del Negro Amaro si esprime anche in ottimi vini rosati. Più scuri dei pallidi rosé provenzali, dal caratteristico colore ciliegia, offrono al naso fragole selvatiche, fiori di mandorlo e toni agrumati,  accompagnano meravigliosamente le tavole estive o, serviti freschi, ma non freddi, una serata di tapas varie e colorate. 

Il più conosciuto è certamente il Five Roses della Leone De Castris, da qualche anno proposto anche in una versione Anniversario, anche per la sua ineccepibile regolarità, ma gli scaffali sono pieni di rosé altrettanto affascinanti: tra di essi sono quelli della Rosa del Golfo e il Girofle di Azienda Monaci, e naturalmente molti altri. Ne esistono di più leggeri e profumati, ed altri più strutturati, quasi dei rossi mascherati, ma quando sono ben fatti, sono vini veri, non pure operazioni di marketing.

Pubblicato in precedenza: La pluralità autoctona pugliese: antidoto al consumatore globalizzato

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