Il Lazio festeggia la Guida Michelin 2027 con cinque nuove stelle, due importanti promozioni e un’offerta gastronomica che si estende sempre più oltre i confini della Capitale. La nuova edizione della Rossa, presentata al Teatro Municipale di Piacenza, premia ristoranti e chef del territorio, con un risultato particolarmente significativo per Roma. L’unica nota negativa arriva da Acuto, in provincia di Frosinone, dove Colline Ciociare perde la stella.
Roma conquista due nuove stelle Michelin
La Capitale accoglie due nuovi ristoranti nell’élite della cucina italiana. Il primo è Nomos Ante, all’interno del Nomos Hotel, in via di San Paolo alla Regola. Qui lo chef Giulio Zoli, 36 anni, propone una cucina contemporanea che combina ingredienti e tradizioni diverse. Tra le creazioni spiccano la quaglia con gamberi crudi, jus di scoglio e black salad, i canederli con calamaro, speck e tartufo e il piccione con salsa al Madeira, aglio nero e melograno. Il percorso degustazione costa 125 euro.
La seconda novità romana è Quid — Unique Italian Dining, all’ultimo piano di Palazzo Marignoli, in piazza San Silvestro. Ai fornelli c’è Juan Camilo Quintero, affiancato dalla consulenza dello chef Enrico Bartolini. Il menu degustazione, proposto a 178 euro, comprende piatti creativi come l’agnello con melanzane, sesamo e rose e i bottoni di mandorla con salsa allo scoglio, calamaretti e pompelmo.
Orma e Pascucci al Porticciolo diventano bistellati
La nuova edizione assegna la seconda stella anche a due ristoranti del territorio romano, entrambi protagonisti di un percorso di crescita. Orma, il locale dello chef colombiano Roy Caceres in via Boncompagni, passa a due stelle dopo aver conquistato la prima nel 2023.
Caceres porta avanti una cucina personale, aperta alle contaminazioni e sostenuta da una squadra giovane. I percorsi degustazione costano dai 152 ai 192 euro. In carta figurano la fregula con ricci e salsa XOrma, le penne con parmigiano nero, rosmarino e bottarga e i funghi con Mole de Novia e pino. Nella bella stagione, la terrazza ospita anche il Mora Cocktail Bar.
Sale di categoria dopo 14 anni dalla prima stella anche Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino. Lo chef Gianfranco Pascucci racconta il mare e il territorio attraverso una cucina che valorizza pescato, alghe, macchia mediterranea e prodotti dell’entroterra. Il menu degustazione costa 150 euro e propone, tra gli altri piatti, il tataki di cernia bianca con curry di erbe e scarola barbecue, gli spaghetti con vongola lupino, resina di pino marino e cuore di tonno e le linguine al pomodoro di mare.
A Sutri arriva la prima stella italiana della nuova edizione
Il riconoscimento che apre la nuova edizione della Rossa in Italia va a N’uovo Vino e Cucina, a Sutri, in provincia di Viterbo. Lo chef Simone Lezzerini conquista anche lo Young Chef Award, grazie a una proposta contemporanea che valorizza le materie prime locali e la filiera corta.
Il percorso degustazione costa 40 euro e punta sui prodotti della Tuscia. Tra i piatti simbolo ci sono il N’uovo alla brace con tuorlo stagionato al fieno e funghi, l’animella di vitello con albicocche in mostarda e il raviolino allo zafferano con pecorino etrusco e coniglio. Per chiudere, la cucina propone un cake alla nocciola, gianduia e caffè.
Il Lazio conta 33 ristoranti stellati
L’unica perdita riguarda Colline Ciociare, ad Acuto, in provincia di Frosinone, che non conferma la stella. Il bilancio regionale resta comunque positivo: il Lazio raggiunge 33 ristoranti stellati, con 27 locali che vantano una stella, cinque che ne hanno due e uno che conquista il massimo riconoscimento, La Pergola dello chef Heinz Beck.
Con cinque ristoranti bistellati, il Lazio si colloca al terzo posto in Italia per numero di locali con due stelle. La regione resta dietro Lombardia, Campania e Toscana nel totale degli indirizzi premiati, ma consolida una presenza gastronomica sempre più diffusa, dalla Capitale ai centri della provincia.
I Bib Gourmand: dove mangiare bene senza spendere troppo
La Michelin guarda anche alla ristorazione con un buon rapporto qualità-prezzo attraverso i Bib Gourmand, riconoscimento dedicato ai locali che offrono una cucina di qualità a prezzi accessibili. A Roma figurano Shiroya, ristorante giapponese nel Centro storico, e Mamma Orso, nel quartiere Nomentano, noto anche per il suo crème caramel all’orzo.
Fuori dalla Capitale meritano attenzione Avus, a Marino, con una proposta vegetariana e creativa, e Tinello Bistrot, a Castel Gandolfo. Accanto ai grandi chef e ai menu degustazione dell’alta ristorazione, questi indirizzi confermano la varietà dell’offerta laziale: una scena gastronomica capace di intercettare sia chi cerca un’esperienza gourmet sia chi vuole concedersi una buona cena senza affrontare una spesa elevata.
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