Festival del pollo fritto, a Bari si celebra lo street food più amato al mondo

L’evento cade quasi in concomitanza con il "Fried Chicken Day" americano, che si celebra il 6 luglio, ma le preparazioni in versione "pugliese" si differenziano da quelle tipiche dei fast food statunitensi oltre che per gli ingredienti anche per la preparazione della materia prima: Oiza ad esempio non utilizza carne separata meccanicamente dalle ossa, operazione che comporta perdita o modifica della struttura fibrosa del muscolo. Da Oiza Chicken il pollo viene fatto marinare per otto ore, poi cotto a bassa temperatura e abbattuto. Al momento di essere servita, ogni preparazione è rigenerata e fritta. La panatura invece è realizzata con le spezie del mar Mediterraneo mixate con paprika e cornflakes e il risultato è una frittura croccante e leggera. Insomma, con un cibo così non c'è che da sporcarsi le dita.

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