Premio Birra Moretti Grand Cru al via. A Eugenio Boer il premio "Birra in cucina"

Identità Golose si è aperto con importanti novità per la Fondazione Birra Moretti,  che quest’anno ha scelto il palco del Congresso più atteso nel mondo dell’alta ristorazione per annunciare la partenza della sesta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, contestualmente alla premiazione di Eugenio Boer, Chef del ristorante Essenza di Milano, vincitore della nona edizione del Premio Birra in Cucina. 

A Eugenio Boer il Premio Birra in Cucina

È Eugenio Boer, Chef del ristorante Essenza di Milano, il vincitore del Premio Birra in Cucina, giunto alla nona edizione. Un riconoscimento atteso da tutti gli amanti della birra che ogni anno, in occasione di Identità Golose, è assegnato allo chef che ha saputo meglio interpretare in modo innovativo la birra in abbinamento ai piatti o in ricettazione.
Del resto quella di Eugenio per la birra è una vera passione: non a caso, nel 2012 ha partecipato al Premio Birra Moretti Grand Cru, ricevendo una menzione speciale per la valorizzazione della birra, per il miglior abbinamento birra/piatti preparati.

Questo premio, consegnato da Alfredo Pratolongo, Vice-Presidente Fondazione Birra Moretti, rappresenta una delle tappe significative del percorso di Valorizzazione della Cultura della Birra di cui Birra Moretti è pioniera e promotrice, dal 2007, in Italia: un progetto oggi ereditato dalla neocostituita Fondazione Birra Moretti. 

Fondazione Birra Moretti promuove i talenti, in collaborazione con Identità Golose
E la consegna del premio a Boer non poteva essere l’occasione migliore per aprire ufficialmente le iscrizioni per partecipare al Premio Birra Moretti Grand Cru 2016, la più importante piattaforma di talent scouting italiana per giovani Chef emergenti, promosso dalla Fondazione Birra Moretti, Fondazione di Partecipazione che si pone l’obiettivo di promuovere la cultura della birra a tavola, grazie alla partecipazione di coloro che decideranno di diventarne sostenitori. 

«Non potevamo che presentare qui la sesta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, su questo palcoscenico dove i giovani talenti della cucina italiana incontrano i più importanti Chef a livello internazionale. Negli anni, il Concorso ha contribuito a promuovere il ruolo della birra nell’alta ristorazione e si è affermato come la più importante piattaforma di talent scouting in Italia, capace di scoprire, far emergere e promuovere in 5 edizioni oltre 750 giovani talenti della cucina italiana. - dichiara Pratolongo – La valorizzazione del talento è oggi tra i principali obiettivi della Fondazione Birra Moretti e questo concorso, che porta innovazione all’intero comparto della birra e del food, offre realmente una possibilità a tanti giovani di mettersi in luce, gareggiando davanti ai più importanti chef. Non a caso, i vincitori delle passate edizioni oggi stanno compiendo passi importanti nel mondo dell'alta ristorazione. Birra Moretti ha agito da alfiere, a partire dal 2007, per portare avanti un percorso teso alla diffusione della cultura della birra e a stimolarne il consumo a tavola: Fondazione Birra Moretti raccoglie oggi l’eredità del lavoro svolto da Birra Moretti e lo porterà avanti partendo anche da questo progetto così importante per i giovani italiani».

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Il concorso 2016: regione che vai sapori che trovi
Organizzato in collaborazione con Identità Golose (The International Chef Congress), anche quest’anno il Premio Birra Moretti Grand Cru selezionerà i migliori Chef e Sous Chef under 35 che si cimenteranno in ricette e abbinamenti con la birra. 

Da oggi inizia la gara, le iscrizioni per il 2016 sono aperte dal 6 marzo al 5 luglio. Pochi ma inderogabili i requisiti richiesti. Al concorso, da regolamento, possono partecipare Chef e Sous Chef di età non superiore ai 35 anni, residenti in Italia e in possesso di una documentata esperienza professionale. Non è richiesto altro se non creatività in cucina (quanto basta), passione gastronomica (una bella spolverata) e talento culinario (in abbondanza).
Per chi desidera cimentarsi, il primo passo da compiere è quello di inviare alla Segreteria del Premio, entro il 5 luglio, la ricetta di un piatto (salato o dolce) che preveda l’utilizzo, come ingrediente e in ricettazione, di una delle sedici birre della famiglia Birra Moretti e che si ispiri al tema portante della competizione, ovvero: “Cucina Regionale Italiana – Piatti salati e dolci della tradizione italiana”. 
Il Premio è in perfetta sintonia con le principali tendenze della cultura alimentare che puntano sempre più sulla valorizzazione delle tipicità gastronomiche dei territori e sulla riscoperta delle più genuine tradizioni alimentari del nostro Paese. L’obiettivo è dimostrare che la versatilità, leggerezza, varietà, gusto e accessibilità della birra ben si abbinano alla cucina italiana, fatta di tante e diverse tradizioni regionali caratterizzate dall’unicità degli ingredienti tipici del territorio.

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Ce n’è per tutti gli abbinamenti: le 16 birre di Birra Moretti
Più che di birra è opportuno parlare di birre. Birra Moretti rappresenta sotto un unico marchio i principali stili birrari e da oltre 150 anni interpreta i gusti degli Italiani. Tutte e sedici le referenze sono accomunate dall’attenzione con cui vengono prodotte: materie prime di grande qualità e sapori diversi per tutti i gusti.
 
I giovani talenti non dovranno fare altro che individuare quella più adatta alla loro ricetta fra: 

16 BIRRE FRA CUI POTER SCEGLIERE
 
BM Ricetta Originale
La birra del Baffo, dal 1859 sulla tavola degli italiani. Una lager molto equilibrata, in cui i profumi del malto si bilanciano perfettamente con le note floreali del luppolo. 
 
BM Zero
La prima birra italiana a 0 alcol che sa di birra!
BM LE SPECIALI
BM Baffo d'Oro
Una birra di puro malto d’orzo italiano, la prima birra in Italia fatta col sole!

BM Doppio Malto
Una birra doppio malto chiara, ad alta fermentazione. Gusto pieno e aroma intenso con malto d’orzo e il 15% di malto di frumento 

BM La Rossa
Una doppio malto prodotta utilizzando malto d’orzo essiccato e torrefatto, ottenuto con un processo esclusivo di casa Moretti. Per questa birra, i mastri birrai trasformano l’orzo puro in malto con un "colpo di fuoco" a 105 °C 

BM La Bianca
La nuova weiss all'italiana, ad alta fermentazione, non filtrata, prodotta con 50% malto d’orzo e 50% malto di frumento
BM RADLER
BM Radler Limone
Birra Moretti (45%) e succo di limoni 100% siciliani

BM Radler Chinotto
Birra Moretti e chinotti 100% di Savona

BM Radler Gazzosa
Birra Moretti e Gazzosa con l’aggiunta di scorza di limoni 100% calabresi
BM LE REGIONALI
BM alla Siciliana
Con estratto di fiore di zagara

BM alla Piemontese
Con estratto di mirtillo della Val Sangone e Riso Sant'Andrea piemontese

BM alla Toscana
Con malto d'orzo della Maremma e farro toscano

BM alla Friulana
Con estratto di mela renetta friulana

BM alla Pugliese
Novità 2016, con estratto di fico d'India e grano arso pugliesi

BM alla Lucana
Novità 2016, con estratto di alloro e orzo maltato lucani
 
BM Grand Cru
Una doppio malto ad alta fermentazione, nata per celebrare il 150° di Birra Moretti, è la birra  dedicata alle tavole "stellate". Pensata per veri intenditori, regala un’esperienza gustativa unica con il suo aroma speziato e corpo intenso. 

Da sempre, da che è nata (a Udine nel lontano 1859), Birra Moretti ha saputo dimostrare una grande capacità di innovare il mercato e di rinnovare la propria offerta. E i fatti lo dimostrano. Basti pensare che ben tre delle sue referenze sono nate in questi primi mesi del 2016. Presentate in anteprima a Identità Golose, sono tre birre tutte da scoprire: Birra Moretti La Bianca, la nuova weiss all’italiana ad alta fermentazione, caratterizzata da un profumo fresco, note speziate e un retrogusto delicato ed elegante, e le due nuove specialità della gamma Birra Moretti Le Regionali: Birra Moretti alla Lucana e Birra Moretti alla Pugliese caratterizzate dall’utilizzo di ingredienti tipici dell’area geografica di riferimento (l’alloro e il malto lucani per la prima e il fico d’India e il grano arso pugliesi per la seconda) capaci di regalare inconfondibili sapori.

Solo in 10 a contendersi il podio
Fra tutte le ricette pervenute entro il 5 luglio, solo dieci supereranno la prima selezione assicurandosi l’accesso alla finale. Entro il 12 luglio una giuria tecnica, composta da tre esperti, esprimerà il proprio verdetto valutando i piatti (in forma anonima) secondo cinque rigorosi criteri: presentazione (valutabile attraverso le fotografie pervenute), originalità, utilizzo dell’ingrediente birra, abbinamento ricetta/birra in accompagnamento, dinamica di realizzazione. I giurati valuteranno i piatti in forma anonima.

È tempo di finale
Il 7 novembre a Milano, i dieci finalisti saranno i protagonisti della prova conclusiva sfidandosi dal vivo nella preparazione del proprio piatto davanti a un Giuria composta dai big della ristorazione italiana, chef stellati e sommelier. Il verdetto della Giuria decreterà un vincitore assoluto che si aggiudicherà un premio finale del valore di 10 mila euro.

Un riconoscimento speciale assegnato dal pubblico online
Anche quest’anno, il pubblico potrà dire la sua votando online il proprio piatto preferito, dal 12 settembre al 31 ottobre. Sull'apposito mini-sito creato all'interno della piattaforma www.identitagolose.it verranno caricate le dieci ricette finaliste accompagnate da un breve video descrittivo realizzato dai concorrenti. Il giorno della finale, verrà così assegnato un riconoscimento speciale proprio al giovane Chef il cui piatto avrà ottenuto il maggior numero di voti online.

Il Regolamento completo può essere consultato su www.birramoretti.it e www.identitagolose.it.

La Fondazione Birra Moretti, iscritta nel registro della Prefettura nel 2015, opera senza fine di lucro e ha lo scopo, ai fini del raggiungimento di finalità di pubblica utilità, di migliorare la cultura della birra in Italia, attraverso la diffusione della cultura della birra a tavola, lavorando su driver che generano un impatto positivo sulla vita culturale, economica e sociale del nostro Paese. La Fondazione Birra Moretti è una Fondazione di Partecipazione che si basa sulla partecipazione di tutti coloro che condividono la passione per la birra o nutrono interesse per le opportunità che essa può offrire per sostenere la crescita e il benessere del Paese, e decideranno di divertarne sostenitori. 

L’ALBO D’ORO DEL PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU
    
2015
Riccardo Gaspari, Chef di El Brite de Larieto di Cortina d’Ampezzo (BL) è stato il vincitore assoluto della quinta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Il suo piatto ‘Pizza Moretti’ (che prevede ingredienti di montagna come lo speck e i formaggi locali) non ha lasciato dubbi alla Giuria composta da Chef super stellati e noti sommelier.

Valerio Maceroni, chef del ristorante On the Road di Avezzano (AQ), si è invece aggiudicato il premio speciale assegnato dal pubblico. In questa edizione, per la prima volta nella storia del Concorso il regolamento prevedeva infatti che anche il pubblico potesse esprimere la propria opinione votando online (in una sezione dedicata del sito www.identitagolose.it) la ricetta preferita fra le dieci ammesse in finale. La ricetta più votata è stata proprio quella firmata da Maceroni:  ‘Pecora alla Cottora’.

2014
Davide Del Duca, Chef del Ristorante Osteria Fernanda di Roma, si è aggiudicato il primo posto della quarta edizione del Premio, presentando due ricette molto convincenti: La birra con il cappelletto (ricetta salata) e La Rossa d’autunno (ricetta dolce). A giugno 2015, Del Duca è stato fra i protagonisti di una iniziativa promossa da Birra Moretti. La sua caricatura, come quella di altri 5 noti chef, ha infatti caratterizzato l’etichetta di un’edizione speciale di Birra Moretti Ricetta Originale.