Carne contro pesce; tradizione romana contro grigliata mista di mare. Amatriciana col guanciale contro gli spaghetti con le vongole. Succede anche questo a Ostia, mare di Roma. Nella bomboniera del Borghetto dei pescatori, l’unico ristorante che ha scelto di andare controcorrente e in piena estate mettere fuori menu la tradizione della pesce in tavola. Con qualche deroga ogni tanto.
La scommessa di portare un pezzo della tradizione romana in riva al mare l’ha fatta quattro anni fa Anna Longhi, l’indimenticabile Buzzicona di Alberto Sordi, la fruttarola che sfidava le teste coronate con i fagioli con la salsiccia nell’indimenticabile film Le vacanze intelligenti e sempre al suo fianco ne Un tassinaro a new York. La Longhi, scomparsa nel 2011 dopo aver aperto il ristorante della sua vita, ha lasciato un’eredità di tradizione trasteverina alla figlia Sabrina e oggi alla nipote Ambra, una morettina trentenne e poco più che in cucina è una specie di diavolo tra pentole e coperchi.
A quattro anni dalla nascita, il sogno della Buzzicona è diventato il locale preferito da Pippo Franco, Manuela Villa e di diversi calciatori di Roma e Lazio. A tavolta ha assaggiato i carciofi alla giudia, il fritto alla romana e le fettuccine “co’ le regaje de pollo” o in alternativa il sugo ristretto di castrato persino Claudia Gerini, una che alla linea ci tiene. E tanto. Visti a tavola anche er Patata dei Cesaroni, Fabrizio Bracconieri e persino Fausto Bertinotti seduto al tavolo di fronte a Francesca Rinaldi.
E ora che la stagione del caldo sembra un ricordo, chi vuole ricordare l’indimenticabile menu delle Vacanze di Alberto Sordi e Anna Longhi, deve fare la fila. Cambiano le stagioni, resiste la tradizione e il valore del denaro: un cena media si aggira intorno ai 25 euro a persona, vino escluso.
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A due anni dalla scomparsa di Anna Longhi, celebre per aver recitato accanto ad Alberto Sordi, il ristorante che aveva aperto prima di morire, è divenuto mèta degli appassionati di cucina romana. Solo che è al mare, nel borghetto dei pescatori. Ora in cucina “comanda” la nipote Ambra