Ingredienti per 4 persone:
PER IL BROCCOLO ROMANO:
1 broccolo romano
Lavare e dividere in 4 il broccolo e cuocere per 10 minuti in acqua salata. Raffreddare e planciare da tutti i lati, posizionare su di un vassoio, salare, pepare e grattuggiare sopra al broccolo le nocciole con la microplain. Mantenere in caldo.
PER LA CREMA DI NOCCIOLA:
100 gr di nocciole tostate senza pelle
300 gr di acqua minerale
Sale maldon
Frullare tutti gli ingredienti insieme nel’HOTMIX, regolare di sale e passare allo chinoise. Riservare in un contenitore.
PER LA SALSA DI ACETOSELLA:
200 gr di acetosella
0,2 gr di acido ascorbico
Olio extravergine
Lavare ed asciugare l’acetosella. Frullare nell’HOTMIX con un filo di acqua e acido ascorbico. Montare a filo con olio extravergine d’oliva . Regolare di sale e passare allo chinoise. Riservare a + 4° in un contenitore.
MONTAGGIO:
Posizionare al centro del piatto le due creme. Terminare con l’aggiunta del broccolo romano.
BIRRA ABBINATA
FISCHER TRADITION
Fischer Tradition è la Birra Perfetta per questo piatto perché:
La Fischer Tradition è una tipica birra alsaziana dal caratteristico sentore di cereali; la sua tenue anidride carbonica ed il suo retrogusto sfuggente e delicato la rendono la compagna ideale di questo piatto.