Di Giordano Brega
Il panettone 2.0? ‘Filosofico e tecnologico’. Lo spiega ad Affaritaliani.it, Vincenzo Santoro (vincitore di Artisti del Panettone 2020).
La sua Pasticceria Martesana (a Milano) da anni è stata insignita con le Tre Torte della Guida Gamberosso, la Michelin del settore dolciario.
Vincenzo Santoro ha regalato all’arte dei panettoni almeno una trentina di tipologie. Ad esempio, “sono stato tra i primi a fare il panettone al marron glace. Dopo quarant’anni continuano a chiedermelo”.
Il panettone del 2021? “Gianduia e mandarino, un contrasto ruffiano”.
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