Pasticceria Filippi, storica realtà vicentina specializzata nella produzione di lievitati artigianali, è la prima azienda in Italia nel settore dei panettoni a ottenere la certificazione Halal per quattro referenze: Classico, Pere e Cioccolato, Granfrutta e Caramello Salato. I prodotti sono stati presentati a Tuttofood 2026, svoltosi dall’11 al 14 maggio a Fiera Milano Rho, segnando un passaggio rilevante per l’azienda di Zanè e per l’accessibilità del panettone italiano a nuovi consumatori e mercati.
La certificazione, riconosciuta a livello internazionale, è stata rilasciata dall’ente di riferimento Halal Italia e attesta la conformità dei quattro panettoni ai requisiti previsti dalla dottrina islamica. Per ottenerla, Pasticceria Filippi ha verificato e documentato l’intera filiera produttiva con un iter che ha incluso analisi di laboratorio sulla presenza di alcol, test per il DNA suino e ispezioni in azienda da parte di supervisori qualificati. Un percorso che ha riguardato sia la ricetta che l’intero processo di lavorazione, dalla selezione e trasformazione degli ingredienti fino alla gestione delle fasi produttive.
“La certificazione Halal nasce dall’esigenza di dialogare con mercati in cui la conformità ai precetti alimentari rappresenta spesso un requisito di ingresso, come in alcune aree del Sud-Est asiatico – dichiara Lorenzo Filippi, titolare di Pasticceria Filippi insieme al fratello Andrea –. Ma è anche una scelta di inclusività: rendere il panettone accessibile a più persone, nel rispetto delle loro tradizioni e della loro identità culturale”.
La decisione si inserisce infatti nel percorso intrapreso dall’azienda, Certified B Corporation dal 2016, orientato a un modello d’impresa che integra risultati economici, attenzione alle persone, responsabilità verso la comunità e impatto ambientale. In questa prospettiva, la certificazione Halal diventa uno strumento per ampliare il dialogo tra la tradizione italiana del grande lievitato e pubblici internazionali con esigenze alimentari specifiche.
Con l’impiego di lievito madre e ingredienti selezionati e tracciati lungo la filiera, i panettoni Filippi confermano il legame con la produzione artigianale italiana e si aprono a nuovi contesti di consumo, mantenendo centrale il lavoro su ricetta, materia prima e processo produttivo.