Veganismo: ecco a cosa deve fare attenzione chi segue una dieta vegana

VEGANESIMO, I RISCHI DELLA DIETA VEGANA

La dieta vegana si basa solo su alimenti derivati da piante, come frutta e verdura, cereali o legumi, mentre il vegetarismo consiste nell'escludere solo la carne degli animali, cioè carne e pesce, e non latte e uova. Spiega  al Le Figaro la professoressa Irene Margaritis, responsabile dell'unità di valutazione del rischio nutrizionale presso l'Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare (ANSES).

Il principale rischio di una dieta vegana è la carenza di vitamina B12, che svolge un ruolo particolarmente importante nella formazione dei globuli rossi e nel rinnovo di alcune cellule. Mentre i vegani sono completamente privati di questa vitamina che si trova esclusivamente nella carne e nel pesce e, in misura minore, nel latte e nelle uova, i vegetariani possono coprire spontaneamente le loro esigenze di vitamina B12. È assolutamente necessario che i vegani  integrino la vitamina B12, con integratori alimentari o cibi fortificati. 

I vegani dovrebbero anche fare attenzione sull'assunzione di iodio, sebbene il rischio di carenza sia inferiore a quello della vitamina B12. Lo iodio è un oligoelemento fornito dal sale se è iodato, pesce e frutti di mare .È possibile rimediare a questa mancanza di assunzione con integratori alimentari.

Che dire di calcio e ferro, oligoelementi essenziali, per lo più portati da prodotti caseari per uno, carne per l'altro? Contro ogni probabilità, i vegani possono supportarsi perfettamente. Molti alimenti di origine vegetale sono ricchi di calcio (broccoli, cavoli, prezzemolo, soia, tofu, mandorle, frutta secca, ceci ...).

Per quanto riguarda il ferro, si trova ovunque, ma in una forma meno assimilabile di quella presente nella carne. "Questo fenomeno è parzialmente compensato dal fatto che la vitamina C favorisce l'assorbimento di ferro e in genere i vegani hanno un buon apporto di vitamine da frutta e verdura che consumano in quantità", dice la professoressa Margaritis.
 
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