La Lombardia si conferma la regione più stellata d’Italia, ma il primato dell’alta cucina italiana porta con sé anche qualche ombra. La edizione 2027 della Guida Michelin Italia, presentata al Teatro Municipale di Piacenza, assegna alla regione 59 ristoranti stellati, cinque in meno rispetto all’anno precedente. Un risultato che consente alla Lombardia di conservare il primo posto nazionale, davanti a Campania e Toscana, ma che restituisce anche l’immagine di un settore attraversato da importanti cambiamenti, tra nuove aperture, chiusure eccellenti e riconoscimenti non confermati.
In questo scenario Milano procede in controtendenza, rafforzando il proprio peso nella geografia della ristorazione d’eccellenza. Il capoluogo raggiunge quota 19 ristoranti stellati, uno in più rispetto al 2026, grazie all’ingresso di Autem, il locale dello chef Luca Natalini. Considerando anche l’hinterland, il numero sale a 21, pari a oltre un terzo degli stellati lombardi.
Il quadro complessivo della Lombardia comprende tre ristoranti con tre stelle, sei con due stelle e 50 con una stella, per un totale di 71 stelle Michelin. Un patrimonio gastronomico che continua a distinguersi per la varietà delle proposte, dalle grandi tavole della tradizione alle interpretazioni più contemporanee, fino alle nuove esperienze che intrecciano cucina internazionale e valorizzazione del territorio.
Lombardia, 59 ristoranti stellati: il primato resiste, ma il bilancio è negativo
La Lombardia mantiene il primato nazionale con 59 ristoranti premiati, davanti alla Campania, che ne conta 48, e alla Toscana, terza con 39. Il dato rappresenta il 15,4% dei 382 ristoranti stellati italiani: in altre parole, quasi un’insegna premiata su sei si trova in Lombardia. Il confronto con l’edizione precedente evidenzia però una flessione significativa. Nel 2026 i ristoranti stellati lombardi erano 64, cinque in più rispetto agli attuali. La riduzione è del 7,8%, conseguenza di un bilancio che vede tre nuovi ingressi e otto uscite, quattro per cessazione dell’attività e altrettante per il mancato rinnovo del riconoscimento. Si riduce anche il vantaggio sulla Campania, passato da sedici a undici ristoranti. La Lombardia resta dunque saldamente al comando, ma la competizione fra i principali territori dell’alta gastronomia italiana si fa più serrata.
Nessun ristorante lombardo ha ottenuto quest’anno una promozione alle due o alle tre stelle. Le novità riguardano esclusivamente la categoria dei monostellati, mentre al vertice vengono confermati tutti i grandi nomi della ristorazione regionale.
Le tre nuove stelle Michelin in Lombardia: Autem, Casa Romano e Téa del Kosmo
Sono soltanto tre i nuovi ristoranti lombardi entrati nella selezione stellata del 2027. A caratterizzarli è anche un elemento generazionale: tutte e tre le nuove stelle sono state assegnate a locali guidati da chef under 35. A Milano il riconoscimento va ad Autem di Luca Natalini, in via Serviliano Lattuada 2. In provincia di Bergamo entra nella guida Casa Romano di Luca Adobati, ad Alzano Lombardo. La terza novità arriva dalla Valtellina, dove conquista la stella Téa del Kosmo di Michele Talarico, a Livigno.
Tre esperienze differenti, accomunate dalla capacità di proporre una cucina dotata di una propria identità. Particolarmente interessante il caso di Téa del Kosmo, che porta un’interpretazione della gastronomia giapponese sulle montagne lombarde. Una scelta che rappresenta anche il punto d’arrivo del percorso professionale di Michele Talarico, il quale ha raccontato durante la premiazione come proprio la volontà di specializzarsi nella cucina nipponica gli avesse inizialmente chiuso diverse porte. Le nuove stelle fotografano così una ristorazione lombarda che continua a rinnovarsi, anche grazie a una generazione di giovani chef capace di confrontarsi con linguaggi gastronomici differenti.
Milano, la stella Michelin arriva anche con una pasta in bianco: il caso Autem
La storia più curiosa di questa edizione è probabilmente quella di Luca Natalini, chef patron di Autem e unico nuovo ingresso milanese nella Guida Michelin 2027. Originario di Pescia, in Toscana, Natalini ha costruito una proposta gastronomica nella quale trovano spazio anche preparazioni apparentemente semplicissime. Come la sua pasta in bianco, diventata uno dei piatti simbolo del ristorante. Una scelta che sembra andare controcorrente rispetto alla ricerca, talvolta esasperata, di complessità e spettacolarizzazione che caratterizza una parte dell’alta cucina contemporanea. Ma come si arriva a conquistare una stella Michelin anche attraverso un piatto tanto essenziale? «Con tanta costanza», ha risposto lo chef, commentando il riconoscimento.
«È un’emozione incredibile. La pasta in bianco è sempre stata disponibile nel nostro ristorante. Non sappiamo se gli ispettori l’abbiano assaggiata, magari qualcuno l’ha ordinata. Chi lo sa?». Natalini ha accolto il premio con entusiasmo, sottolineando anche il significato particolare di essere l’unica novità cittadina: «Quest’anno unica bandierina nuova su Milano!». La sua affermazione rappresenta una delle notizie più significative dell’edizione 2027. La stella di Autem premia una proposta gastronomica che rivendica il valore della sostanza, della riconoscibilità e dell’autenticità, dimostrando come la ricerca dell’eccellenza non debba necessariamente coincidere con la complessità delle preparazioni.
Milano conta 19 ristoranti stellati, 21 con la provincia: Roma resta davanti
Con l’ingresso di Autem, Milano sale a 19 ristoranti stellati all’interno dei confini comunali, suddivisi tra un tristellato, tre bistellati e quindici monostellati. Tutti i 18 ristoranti premiati nell’edizione precedente hanno conservato il riconoscimento, al quale si aggiunge appunto la nuova stella di Natalini. Un risultato particolarmente significativo se confrontato con la flessione registrata a livello regionale. Allargando l’orizzonte alla provincia, il numero sale a 21 ristoranti stellati, grazie alle due insegne di Cornaredo: D’O, premiato con due stelle, e Olmo, che ne possiede una. Il Milanese concentra così il 35,6% dei ristoranti stellati dell’intera Lombardia. Nonostante il peso del capoluogo lombardo, Milano non è però la provincia italiana con il maggior numero di ristoranti premiati. Nella graduatoria nazionale occupa il quarto posto, preceduta da Roma con 28 locali, Napoli con 26 e Bolzano con 22.
Le tre stelle Michelin della Lombardia: confermati Da Vittorio, Dal Pescatore ed Enrico Bartolini
Al vertice della ristorazione lombarda non cambia nulla. La Guida Michelin 2027 conferma i tre ristoranti che rappresentano l’eccellenza assoluta della gastronomia regionale. A Milano mantiene le tre stelle Enrico Bartolini al Mudec, una delle insegne di riferimento dell’alta cucina cittadina. Nel Bergamasco si conferma Da Vittorio, a Brusaporto, il ristorante della famiglia Cerea, mentre nel Mantovano continua a brillare Dal Pescatore, della famiglia Santini, a Runate di Canneto sull’Oglio. Per quest’ultimo si tratta di un risultato dal valore anche storico. Il ristorante, tristellato dall’edizione 1996, raggiunge la trentaduesima edizione consecutiva al massimo livello della guida. Proprio la figura di Nadia Santini, recentemente scomparsa, è stata al centro di un emozionante omaggio che ha aperto la presentazione della Guida Michelin 2027 al Teatro Municipale di Piacenza. Una celebrazione che ha ricordato il ruolo fondamentale della famiglia Santini e di Dal Pescatore nella storia della grande cucina italiana.
I sei ristoranti lombardi con due stelle Michelin
Anche la categoria dei bistellati lombardi rimane invariata. Sono sei i ristoranti che mantengono il prestigioso riconoscimento, quattro dei quali si trovano nella provincia di Milano. Tre sono nel capoluogo: Andrea Aprea, Seta by Antonio Guida e Verso Capitaneo. A questi si aggiunge D’O, a Cornaredo. Completano la selezione Villa Elena, a Bergamo, e Villa Feltrinelli, a Gargnano, sulla sponda bresciana del lago di Garda. Per Verso Capitaneo arriva inoltre una soddisfazione aggiuntiva: il locale milanese riceve la distinzione speciale Passion Dessert, attribuita ai ristoranti che si distinguono per l’eccellenza delle proposte di pasticceria e dessert. Un riconoscimento che valorizza una componente sempre più importante dell’esperienza gastronomica, non soltanto come conclusione del pasto, ma come espressione autonoma della creatività e della tecnica degli chef.
Le otto uscite dalla Guida Michelin: quattro chiusure e quattro stelle non confermate
La nota meno positiva dell’edizione 2027 riguarda le otto insegne lombarde che escono dall’elenco dei ristoranti stellati. Si tratta, tuttavia, di situazioni differenti, che è importante distinguere. Quattro locali hanno cessato l’attività e non possono dunque essere considerati ristoranti ai quali la guida abbia revocato il riconoscimento in seguito a una nuova valutazione della cucina. Sono Lido 84 a Fasano del Garda, frazione di Gardone Riviera, in provincia di Brescia; Impronte a Bergamo; Sedicesimo Secolo a Orzinuovi, nel Bresciano; e Il Circolino a Monza. Altri quattro ristoranti, invece, non hanno visto confermata la propria stella: Esplanade a Desenzano del Garda, Il Fagiano a Fasano del Garda, La Coldana a Lodi e I Castagni a Vigevano, in provincia di Pavia. La provincia di Brescia è il territorio che registra il ridimensionamento più evidente, con quattro delle otto uscite complessive, considerando insieme chiusure e riconoscimenti non confermati.
L’addio a Lido 84, il ristorante che era arrivato ai vertici mondiali
Fra le uscite dalla guida, quella che ha suscitato maggiore attenzione è senza dubbio la chiusura di Lido 84, il ristorante dei fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini a Fasano del Garda. Il locale ha servito il suo ultimo pasto il 22 marzo 2026, dopo dodici anni di attività. Una decisione annunciata nel mese di febbraio, senza indicazioni specifiche sulle ragioni della chiusura e senza escludere la possibilità di nuovi progetti. L’addio di Lido 84 ha avuto una risonanza ben superiore ai confini lombardi e italiani. Nella classifica 2025 dei World’s 50 Best Restaurants, il ristorante occupava infatti il sedicesimo posto mondiale ed era il primo italiano. Un riconoscimento internazionale straordinario, raggiunto con una sola stella Michelin, mai diventata la seconda nonostante il prestigio conquistato dalla cucina di Riccardo Camanini. Fra le preparazioni più celebri del ristorante figuravano i rigatoni cacio e pepe cotti nella vescica di maiale, diventati uno dei piatti più riconoscibili dell’alta gastronomia contemporanea. La sua uscita dalla guida è quindi conseguenza della cessazione dell’attività, ma lascia comunque un vuoto importante nella geografia della ristorazione lombarda, in particolare in quella del lago di Garda.
Claudio Sadler perde una stella in Sardegna, ma conserva quella di Milano
La nuova edizione della Guida Michelin riserva una delusione anche a un nome storico della cucina milanese, Claudio Sadler, sebbene il riconoscimento non confermato riguardi un ristorante fuori dalla Lombardia. Gusto by Sadler, all’interno del Baglioni Resort di Puntaldia, a San Teodoro, in Sardegna, non compare infatti fra gli stellati dell’edizione 2027. Lo chef ha commentato la notizia esprimendo dispiacere, ma anche rispetto per la valutazione degli ispettori. «Sono dispiaciuto per la perdita della stella a Gusto by Sadler, un progetto in crescita a Puntaldia che portiamo avanti con passione insieme al mio executive chef Thomas Locatelli. Rispettiamo e accogliamo il giudizio della Guida Michelin, che ha segnato tutta la mia carriera e resta sempre uno stimolo fondamentale per migliorarsi, nel negativo come nel positivo. Ripartiremo dalla prossima stagione con lo stesso entusiasmo e la stessa voglia di fare bene». Resta invece confermata la stella del ristorante Sadler di Milano, che continua a figurare fra le insegne premiate del capoluogo lombardo.
Bib Gourmand, la Lombardia è terza in Italia: 23 ristoranti premiati
Accanto alle stelle, la Guida Michelin attribuisce anche i riconoscimenti Bib Gourmand, destinati ai ristoranti che offrono un’esperienza gastronomica di qualità con un rapporto particolarmente favorevole fra proposta culinaria e prezzo. In questa categoria la Lombardia conta 23 ristoranti premiati, collocandosi al terzo posto nazionale. A Milano sono tre i locali segnalati: Trippa, Da Giannino – L’angolo d’Abruzzo e Dongiò.
Il riconoscimento conferma come il panorama gastronomico lombardo non si esaurisca nelle tavole più prestigiose e nei percorsi di degustazione dell’alta cucina. Accanto alle esperienze stellate esiste infatti un’offerta nella quale la qualità viene premiata anche attraverso la capacità di mantenere accessibile il rapporto fra costo ed esperienza.
Tutti i ristoranti stellati di Milano e provincia nella Guida Michelin 2027
La selezione della Guida Michelin 2027 comprende 21 ristoranti stellati nella provincia di Milano, 19 dei quali all’interno del capoluogo.
Tre stelle Michelin
Enrico Bartolini al Mudec – Milano
Due stelle Michelin
Andrea Aprea – Milano
Seta by Antonio Guida – Milano
Verso Capitaneo – Milano
D’O – Cornaredo
Una stella Michelin
Abba – Milano
Anima – Milano
Autem – Milano
Berton – Milano
Contraste – Milano
Cracco in Galleria – Milano
Horto – Milano
Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano
Iyo – Milano
Iyo Kaiseki – Milano
Joia – Milano
Moebius Sperimentale – Milano
Procaccini – Milano
Sadler – Milano
Sine by Di Pinto – Milano
Olmo – Cornaredo
La mappa delle stelle lombarde: da Bergamo al Garda, dal Comasco alla Valtellina
Al di fuori di Milano, la Guida Michelin 2027 restituisce un panorama particolarmente articolato, nel quale i riconoscimenti sono distribuiti fra città, località turistiche, piccoli centri e territori montani.
In provincia di Bergamo, oltre al tristellato Da Vittorio e al bistellato Villa Elena, figurano tra i monostellati Casa Romano ad Alzano Lombardo, Il Saraceno a Cavernago, Contrada Bricconi a Oltressenda Alta, Cucina Cereda a Ponte San Pietro, Assonica a Sorisole, LoRo a Trescore Balneario, San Martino a Treviglio e Osteria della Brughiera a Villa d’Almè.
Nel Bresciano il vertice è rappresentato da Villa Feltrinelli a Gargnano, con due stelle. Fra i monostellati figurano Due Colombe a Borgonato, Al Gambero a Calvisano, Miramonti l’Altro a Concesio, La Tortuga a Gargnano, Senso Lake Garda Alfio Ghezzi a Limone del Garda, Capriccio a Manerba del Garda, Casa Leali a Puegnago sul Garda, Leon d’Oro a Pralboino e, a Sirmione, La Rucola 2.0, La Speranzina Restaurant & Relais e Tancredi.
In provincia di Como sono premiati con una stella Il Cantuccio ad Albavilla, Materia a Cernobbio, Kitchen a Como, Trattoria Contemporanea a Lomazzo e Il Sereno Al Lago a Torno.
La provincia di Sondrio vede fra i suoi monostellati la novità Téa del Kosmo a Livigno, Il Cantinone e Sport Hotel Alpina a Madesimo, La Preséf a Mantello e Lanterna Verde a Villa di Chiavenna.
Nel Varesotto figurano Acquerello a Fagnano Olona, Olio a Origgio, Acqua a Olgiate Olona e Sui Generis a Saronno, tutti con una stella.
In provincia di Monza e Brianza è presente Grow Restaurant ad Albiate, mentre nel Pavese figura Villa Naj a Torrazza Coste. Nel Mantovano si conferma al vertice il tristellato Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio.
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