Lo chef Luigi Taglienti porta la sua stella al "LUME"- Foto -

LAMBurger dello chef Taglienti HCC Meat Promotion Wales, l’Ente gallese che promuove le carni ovine e bovine igp, e lo Chef Luigi Taglienti , per un giorno, hanno sposato tradizione e modernità nel piatto più nuovo nell’ambito dello ‘street food’. In Corso Magenta hanno fatto nascere il LAMBurger. Ovvero, la versione ‘street food’ del Welsh Lamb IGP, quella prediletta da S.A.R. il Principe William. Per il Welsh Lamb occorrono: cheese bacon and egg burge , oggi ribattezzato Royal Welsh Lamb Burger (hamburger a base di agnello gallese, formaggio, pancetta e uovo), preferibilmente condito con un pizzico di salsa alla menta e paprika. Per chi volesse riprovare la ricetta a casa... Ingredienti per 4 persone. Per la polpa di spalla d’agnello n°1 spalla d’agnello gallese IGP Rifilate accuratamente la spalla dell’agnello, disossatela e tenetela per alcuni minuti a temperatura negativa senza abbattere la carne. Passate la polpa di spalla al tritacarne per due volte e adagiatela all’interno di una terrina capiente. Pesate la polpa ottenuta e aggiungete il 30% di grasso nobile di agnello, ricavato dalla copertina del carré. Aggiustate di sale, pepe nero e stampate la carne a forma di hamburger. Per la maionese alle erbe: ½ mazzo di aneto ½ mazzo di cerfoglio ½ mazzo di coriandolo ½ mazzo di dragoncello ½ mazzo di maggiorana Pulite accuratamente le erbe e frullatele con 1l. di olio di semi, passate tutto a colino cinese e lasciate decantare. Utilizzate questo olio per montare la salsa maionese nel modo classico. Finitura e presentazione Tostate leggermente il pane per hamburger, adagiate la salsa maionese alle erbe, qualche foglia di scarola condita con olio e poco aceto d’anfora, la svizzera di spalla d’agnello cotta rosa e terminate con scarola e sfoglia di pomodoro, meglio se di qualità marmanda, coltivato in Liguria.